第56节 (第1/3页)
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今天他刚到深浅海鲜餐馆就看到林浅浅在处理肥膘肉,看到肥膘肉的时候,他在想林浅浅为什么不用猪板油。
他做猪油拌饭的时候用的就是猪板油,因为猪板油出油量高,香味浓郁,非常适合用来做猪油拌饭。
不懂就问,路星河直接开口问:“老板,你为什么用的是肥膘肉,肥膘肉出油量低,熬出来的猪油没有猪板油的浓香。”
林浅浅觉得路星河问的问题是个好问题,确实很多人做猪油拌饭都喜欢用猪板油,而不是肥膘肉。
“肥膘肉虽然出油量低,但肥膘肉熬制出来的猪油渣非常酥脆,蘸上白糖异常的美味。还有虽然肥膘肉熬出来的猪油没有猪板油的浓,但只要熬制的时候加入葱姜片和一些香料,肥瞟肉熬制出来的油香味一点都不输猪板油。”林浅浅耐心的解释。
路星河瞬间茅塞顿开,原来他在选择食材的时候就没有选对,怪不得自己做的猪油拌饭不够好吃。
“老板,我可以在这里看你做猪油拌饭吗?”路星河真的很想看林浅浅是怎么做猪油拌饭的。
林浅浅非常大方,立马就同意了。
“谢谢老板,我就在旁边静静的看,绝对不会打扰你。”路星河乖巧地站在一旁。
处理好肥膘肉,下一步就是熬制猪油,林浅浅先在锅中加入少许清水煮沸,再放入肥膘肉,开小火熬制,温度升高后锅中的水就会蒸发掉,这时候肥膘肉逐渐溢出油脂。
看着林浅浅熬制猪油,路星河发现自己第一步就做错了。他在熬制猪油的时候没有加清水,而是直接热锅就加入猪板油。
在熬制的时候,林浅浅特意停下来跟路星河讲解,“在锅里加少些清水,这样熬制出来的猪油更加的清澈透亮,更加的浓香,猪油渣也更加的金黄酥脆。”
路星河频频点头,听君一席话,胜读十年书。
只是看了一会儿,他感觉自己学到了好多东西。
◎猪油拌饭◎
肥膘肉块炸到微黄的时候, 放入葱姜片和香料,炸到金黄色就立马关火,捞出猪油渣, 将熬好的猪油倒进干净的容器中。
林浅浅把装猪油的容器放到一旁, “熬好的猪油要放置一会儿, 等到快要凝固还有一些热乎的时候再淋在米饭上。”
路星河又学到了一个知识点,他做猪油拌饭的时候, 都是等熬好的猪油冷却凝固后, 再舀出一勺放到热乎的米饭里, 用米饭的热量把猪
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